2012-2015年度院“青年文明号”加工所肉品加工创新团队
培养肉品科技创新人才推动牛羊肉加工产业升级
肉品加工创新团队长期从事肉品加工科技创新工作，现有成员13人，其中35岁以下9人（70%），有博士学位7人，有海外留学经历3人，高层次青年人才科技创新能力突出。2015年获全国农业科研杰出人才及其创新团队称号，团队首席张德权研究员2015年获科技部中青年科技创新领军人才称号、2012年获科学中国人杰出青年科学家称号；成员先后获得中国农业科学院农产品加工研究所优秀党员、先进个人、敬业之星、建言之星等众多荣誉称号。2012-2015年间团队共获省部级和社会力量奖14项，其中中华农业科技奖一等奖1项，全国商业联合会科技进步奖特等奖1项，中国专利优秀奖1项；发表学术论文96篇，SCI/EI 收录论文38篇；制定农业行业标准9项；主编著作4部；授权专利73项，其中发明专利24项；获软件著作权15项。
一、引领肉品加工科技创新，推动行业科技进步
肉品加工创新团队主攻牛羊肉加工科技创新，在牛羊肉减损分级、传统肉制品工业化、副产物综合利用方面取得创新性成果。（1）率先提出蛋白质磷酸化氧化调控肌肉食用品质的新机制，补充和完善了传统的钙蛋白酶调控理论；根据我国牛羊肉消费习惯，牵头制定出我国羊胴体等级规格评定标准和羊肉分割标准，研制出近红外无损分级和计算机视觉辅助分割技术，实现了由经验分级分割向标准化分级分割的跨越；阐明了冰温条件下蛋白质氧化磷酸化调控肌肉食用品质的机制，研发了冰鲜牛羊肉重大新产品；创制出牛羊胴体分级、分割与冰温保鲜成套技术，实现了标准化分级分割，分割产品冰温保鲜20天品质仍优于GB/T 9961要求，汁液损失率降低50%以上，增值10%以上。（2）阐明了低温高湿变频解冻抑制酶活和蛋白质氧化、诱导肌肉中“冰晶”持续消失的机制，发明了低温高湿变频解冻技术与装置，原料肉解冻损失降低57.2%；阐明了谷氨酰胺转氨酶增强肌球蛋白二硫键交联，促进凝胶形成的机制，发明了谷氨酰胺转氨酶质构成型技术，研制出多形状、多外观、多规格风干肉加工新工艺，原料肉利用率提高10个百分点；创制出梯度降温人工模拟气候风干技术与装置，节能36.9%；制定了我国风干肉加工标准，创制出变频解冻-质构成型-人工模拟气候工业化风干技术，生产周期缩短2/3以上，加工成本降低30%以上，增值20%以上。（3）发明了牛羊骨素调味料制造技术，产品增值5倍以上。揭示了骨蛋白右手三股超螺旋特征、解聚与溶出机制以及骨素调味料风味物质构成、关键风味物质形成途径，自主研发了骨素热-压解旋提取、真空纳滤偶联浓缩、靶向酶解、美拉德反应生香和氧化骨油风味强化技术，创制牛羊骨素、骨素调味料等系列产品10余种，提高牛羊骨附加值5倍以上，实现连续化、工业化生产，开启了牛羊骨综合利用新模式。
二、服务牛羊肉加工产业，促进农牧民增收
自2006年以来，肉品加工创新团队研发的肉品加工技术、装备、标准、产品相继在我国内蒙古、新疆、宁夏、青海等牛羊肉主产区的8家企业进行了转化应用，多次深入企业内部、与企业职工同吃同住，发现产业问题，突破核心技术，建立了10条示范生产线，开发生产了冰鲜肉、风干肉、骨素调味料等新产品，整体提高附加值20%以上，新增销售收入36.57亿元。推广应用到全国21个省市区，累计带动120余万户农牧民增收。
三、搭建国际交流平台，为年轻科学家成长铺设道路
肉品加工创新团队与国际众多同行共建了合作交流平台，如中国-英国北爱尔兰肉品加工联合研究中心、中国-阿根廷国家农业科学院食品所肉品联合实验室、中国-美国东部研究中心肉品科学联合研究中心等；多次组织青年到法国、阿根廷等地参加国际合作交流活动，丰富青年科学家成长阅历；团队首席多次受邀在国际肉类科技大会、中国-中亚五国合作洽谈会等国际重大会议上作主旨报告；团队研发技术被科技部确定为阿根廷科技援助项目，推广到南美、非洲等地，为提升我国肉品加工业影响力、提高年轻科学家在国际肉品加工领域知名度铺设道路。
四、积极投身党组织活动，涌现大量青年优秀人才
肉品加工创新团队积极鼓励年轻人投身党组织各项活动中，在科研创新的同时涌现了一批青年优秀人才。2012-2015年间团队多名成员获得中国农业科学院农产品加工研究所优秀党员、先进个人、敬业之星、建言之星等众多荣誉称号。科技骨干陈丽在繁重的科研工作之余，作为科研一支部宣传委员，积极主动工作。在2015年支部书记出国期间主持支部工作，恰逢科研一支部作为农业部党组书记、部长韩长赋群众路线教育实践活动的联系点，在所党委的领导下，及时向韩部长汇报支部工作，韩部长做出了“出成果、出人才、出作风”、“有所作为、有所成就、有所贡献”的“三出三有”重要批示。
