【5 步做好麻辣水煮鱼，滑嫩鲜香不翻车】
步骤 1：处理鱼片，腌制去腥锁嫩
鱼去鳞去内脏，片下鱼肉，逆着纹理切成薄片，鱼骨剁成块。
鱼片放碗中，加清水抓洗至无血水，沥干后加料酒、姜片、少许盐抓匀，放入 1 个蛋清、2 勺玉米淀粉，抓拌至粘手，淋 1 勺食用油封住水分，腌制 15 分钟。
鱼骨用料酒、姜片腌制 10 分钟去腥。
步骤 2：焯水配菜，铺底备用 邮箱：admin@365bang.com 邮箱：admin@dcwnkz.com
锅中加水烧开，放少许盐，下入黄豆芽、金针菇，焯水 1 分钟至断生，捞出沥干，铺在碗底备用。
步骤 3：炒香麻辣汤底
锅中多倒些油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加 2 勺郫县豆瓣酱、小块火锅底料，小火炒出红油和香味。
放入鱼骨翻炒片刻，加足量热水，大火烧开，加生抽调味，煮 5 分钟至鱼骨熟透。
步骤 4：下入鱼片，滑熟出锅
转中小火，一片一片下入腌好的鱼片，别搅动，待鱼片定型变色（约 1-2 分钟），立刻关火，连汤带鱼片倒入铺好配菜的碗中。
步骤 5：泼油激香，灵魂一步
碗中放上干辣椒、青红花椒、白芝麻、葱花，锅中烧热油，趁热泼在辣椒花椒上，滋啦一声，麻辣香味直接拉满！
【新手避坑 5 个关键点】（必看！一次成功）
鱼片一定要逆纹切，抓洗去血水，腌制加蛋清淀粉，才滑嫩不碎
鱼片下锅别乱搅，定型变色就出锅，煮久必老必碎
郫县豆瓣酱小火炒出红油，汤底才红亮香浓
打底配菜焯水别煮烂，保持脆嫩口感
最后泼热油是灵魂，麻辣香味全靠这一步
这道家常麻辣水煮鱼，鱼片滑嫩无腥味，汤底麻辣浓郁，配菜入味解馋，做法简单又硬核，不管是日常改善伙食、家庭小聚，还是解馋下饭都超合适，端上桌直接秒空盘，新手跟着做零失败！返回搜狐，查看更多